1- Desgranar los guisantes y las habas, cocer por separado en agua hirviendo ligeramente salada. Cuando estén tiernas, escurrir y reservar al calor.
2- Cortar una cebolla en dados muy pequeños y estofar en un fondo de aceite de oliva, añadir los guisantes y las habas, cuando coja temperatura incorporar el zumo y salpimentar, dejar cocer a fuego bajo unos minutos hasta que reduzca. Reservar.
3- Limpiar las alcachofas los espárragos y las cebollas, laminar las alcachofas y dividir las cebollas en cuatro. Calentar una plancha o sartén de hierro, impregnar de aceite y hacer estas verduras a la plancha, cuando estén, retirar y poner unas lascas de sal.
4- Servir los platos con los guisantes, habas y las verduras plancha, acompañar con pequeños dados de foie gras mi-cuit.
