1- Pelar y laminar las patatas. Lavar bien y laminar el calabacín, salpimentar y reservar por separado.
2- Calentar una sartén con el aceite de oliva, añadir las patatas y dejar cocer durante 10 minutos, incorporar el calabacín a la sartén y dejar hacer hasta que las patatas y el calabacín estén blandos y ligeramente dorados, retirar de la sartén, dejar sobre un colador.
3- Batir los huevos, salpimentar. Mezclar los huevos con las verduras para la tortilla. Calentar una sartén añadir dos cucharadas de aceite, incorporar la mezcla de huevos y cuajar al gusto la tortilla por ambos lados ayudándose de un plato para dar la vuelta.
4- Servir con una ensalada variada y aderezada con vinagreta de mostaza.
