Tocino de cielo

Preparación:

1- Preparar un almíbar con el agua, el azúcar y la vainilla, llevar a ebullición hasta que tener un almíbar denso, a punto de hebra. Retirar del fuego y dejar atemperar.

2- Para preparar el molde, hacer un caramelo, para ello poner a fuego bajo un cazo con el azúcar y el agua, no remover, cuando comience a estar dorado retirar del fuego y disponer en los moldes, repartiendo por la base y los laterales. Reservar hasta que endurezca.

3- Batir las yemas con el huevo entero y colarlas sobre el almíbar. Rellenar los moldes y cocer al baño maría hasta que estén cuajados tardará de 20 a 30 minutos.

4- Servir a temperatura ambiente. Acompañar si se desea con nata montada.

Se cuenta como las monjas del convento de Jerez de la frontera (hace mucho mucho tiempo…) se encontraron con la donación de muchísimas yemas debido a que las claras las utilizaban los vinateros para clarificar el vino. Estas yemas uniéndolas a un almíbar dio lugar a el Tocino de Cielo y he de decir que acertaron de lleno pues tiene una textura de tocino, suave y cremoso y es deliciosamente dulce.

Ingredientes

  • 300 G DE AGUA
  • 300 G DE AZÚCAR
  • PIZCA DE VAINILLA
  • 5 YEMAS
  • 1 HUEVO
  •    PARA EL MOLDE
  • 4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
  • 1 CUCHARADA DE AGUA
cuatro personas
Postre
Temporada en España: todo el año
Tipo de alimento principal: huevos
Modo de preparación: baño maria
Tiempo de preparación: medio
Dificultad: media
Precio: bajo
Apropiada para fiestas
Tipo de cocina: española tradicional
Valor calórico alto