1- Precalentar el horno a 180º. Triturar la carne de pato con ayuda de la picadora. Limpiar y trocear finamente los higaditos. Picar y estofar las chalotas en un fondo de aceite. Añadir los higaditos, regar con el brandy y flambear (ver técnicas), salpimentar. Dejar cocer hasta que reduzca la salsa. Triturar.
2- Mezclar con el micuit, la carne de pato y la ralladura de naranja, salpimentar. Rellenar las terrinas y cocerlas al baño maría durante 20 minutos, sacar y dejar enfriar.
3- Atemperar el caldo de ave. Rehidratar la gelatina en agua fría, escurrir y diluir en el caldo.poner sobrelas terrinas dos cucharadas de gelatina. Decorar con trocitos de verduras blanqueadas, hojas de perejil y granos de pimienta, dejar solidificar.
4- Cubrir con el resto de la gelatina previamente atemperada y volver a reservar hasta que solidifique del todo. Reservar en el frigorífico hasta su utilización.
