1- Picar finamente las cebollas y estofar a fuego lento hasta que queden muy blandas, añadir el brandy y flambear. Picar el atún desmenuzandolo y mezclar con las cebollas, salpimentar y añadir el cilantro machado.
2- Remojar el pan de molde en el caldo, incorporarlo al pescado hasta consegir una masa. Preparar una terrina impregnándola de aceite.
3- Trocear los pimientos en tiras, saltear en un fondo de aceite , salpimentar y añadir una pizca de azúcar y el vinagre, dejar cocer hasta que se evaporen los jugos. Precalentar el horno a 180º.
4- Rellenar la terrina con la mitad de la preparación de atún, colocar una capa de pimientos asados y terminar de llenar con el resto de atún. Poner pimienta en la superficie, tapar y disponer en una fuente de horno a cocer al baño maría durante 30 ó 40 minutos. Retirar del horno y dejar reposar mínimo 12 horas antes de tomar. Servir la terrina a temperatura ambiente.
