1- Precalentar el horno a 180º. Mezclar la mantequilla con el azúcar y batir hasta que la mezcla presente un aspecto cremoso, añadir el huevo y seguir batiendo.
2- Tamizar la harina junto con la levadura y el cacao e incorporar al preparado anterior, con movimientos suaves, añadir si se desea pimienta recién molida. Preparar una bandeja de horno cubierta de papel antiadherente y disponer porciones regulares entre si, con ayuda de una cuchara. Hornear durante 12 minutos. dejar reposar y enfriar sobre rejilla metálica.
3- Preparar el relleno, poner la nata al fuego junto con el café soluble. Trocear el chocolate y añadir a la nata cuando esta esté a punto de hervir, incorporar también la mantequilla. Retirar del fuego, dejar un minuto para que ablande el chocolate y mezclar, ha de tener una textura homogénea y brillante. Pasarla a un bol y reservar en el frigorífico para que enfríe y tome consistencia.
4- Tomar una porción de la crema de chocolate y poner entre dos galletas. Espolvorear con chocolate amargo y servir.
