1-Pelar los langostinos y trocear en tres o cuatro partes cada uno, reservar sus cabezas.
2-En una cazuela, poner un fondo se aceite, las cabezas y saltear a fuego medio alto, incorporar el brandy y flambear, cuando apague añadir el vino y dejar reducir unos minutos, incorporar el resto de ingredientes y cubrir con agua.
3-Cocer durante 15 minutos, salpimentar, cuando atempere, colarlo y reservar el caldo.
4-En una sartén amplia, poner un fondo de aceite y estofar las cebollas, y el ajo triturado, añadir los langostinos y mezclar bien con la cebolla.
5-Incorporar la harina y remover hasta que esté bien integrada, ponerle el jugo de limón, salpimentar e incorporar 200 ml del fumet, lo haremos poco a poco para ver si lo admite bien, (ha de quedar como masa de croquetas). Reservar hasta que enfríe completamente.
6-Precalentar el horno a 220º. Cubrir con el hojaldre la base del molde de tarta, ha de ser desmoldable, rellenar el molde de hojaldre, tapar con el resto de hojaldre y decorar
7-Pintar con una yema batida y hacerle cuatro chimeneas. Hornear durante 20 minutos a 220º.
8-Servir acompañado de salsa de marisco restante y un pico de gallo de cebolla y calabacín en vinagreta.
