1- Pelar las patatas y trocearlas en pedazos grandes y parecidos entre sí. Cocer en agua abundante con sal y la rama de tomillo. Escurrir bien y dejar reposar unos minutos al aire para que se sequen y atemperen. Pasar por el pasapurés y añadir la nata líquida, la nuez moscada rallada y la pimienta.
2- Abrir los huevos y separar la yema de la clara, incorporar las yemas al puré de patatas y mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve y añadir al puré con movimientos envolventes.
3- Partir las bolas de queso mozzarella a la mitad. Pintar cuatro moldes individuales con mantequilla y rellenar hasta la mitad con puré de patata poner en medio el queso mozzarella y cubrir con el resto del puré, ha de llegar casi al borde del molde.
4- Meter los moldes en el horno, precalentado a 180º y dejar que se hagan durante 15 ó 20 minutos sacar y servir.
