1- Picar la pechuga de pollo y el pimiento en dados pequeños. Rallar el jengibre y mezclar con la salsa de soja, reservar.
2- Lavar y blanquear el trasero de pollo. Poner una vez limpio en una olla junto con la cebolla, la zanahoria y el apio, lavados y troceados.
3- Cubrir de agua, aproximadamente 1,5 litros y llevar a ebullición, salar y dejar cocer a fuego moderado alrededor de 40 minutos.
4- En una sartén con fondo de aceite saltear la pechuga de pollo y el pimiento, reservar en lugar templado. Este es el acompañamiento de la sopa.
5- Colar el caldo de pollo, desglasar la sartén donde se ha salteado la pechuga y recoger los jugos, servir en el fondo de los cuencos la guarnición (pechuga y pimiento), cubrir con el caldo y servir.
