Sopa con huevos y garbanzos

1- Poner a ablandar la noche anterior los garbanzos en agua caliente.Limpiar las verduras y ponerlas cubiertas de agua a cocer, cuando esté a punto de hervir, incorporar los garbanzos escurridos de su agua anterior, cocer a fuego medio bajo hasta que los garbanzos estén blandos, salar en ese momento.

2- Poco antes de la comida, escurrir el caldo de la cocción y ponerlo en una olla, cuando hierva, añadir los fideos y un minuto antes de apagar el fuego incorporar los huevos. Tapar la sopa y fuera del fuego dejar que cuajen los huevos, incorporar pimienta recién molida si se desea y apio u otra aromática fresca. Servir con los garbanzos y una vinagreta. Las verduras han dejado en el caldo todo su sabor, las podemos utilizar trituradas y mezcladas con cereales para hacer tortas vegetales.