Salmón a la plancha con verduras de primavera

1- Lavar  y cortar a cachelo las patatas, cocerlas cubiertas de agua ligeramente salada. Escurrir y mantenerlas tapadas hasta que enfríen. Cuando las patatas estén frías mezclarlas con las habas y los tomates, añadirles un hilo de aceite y salpimentar. Reservar.

2- Poner una plancha o una sartén amplia al fuego, pincelar con aceite y hacer los lomos de salmón y los espárragos.

3- Mientras se hace el salmón preparar la salsa mezclando la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite, salpimentar al gusto y añadir el eneldo. Acompañar el plato con lechugas tiernas.