1- Para cocer el mijo, ponemos una cazuela al fuego añadimos el mijo y lo calentamos sin dejar de remover hasta que percibimos un ligero aroma a fruto seco, entonces incorporamos el caldo o agua caliente, dejamos cocer de 20 a 30 minutos o hasta que este blando.
2-Rallamos las patatas y las ponemos en un bol con agua fría, removemos para que suelten parte del almidón y las secamos poniéndolas sobre un paño, las mezclamos con el mijo cocido y añadimos la mantequilla fundida. Hacemos con esta cantidad 4 röstis en una sartén caliente, dejamos que se hagan a fuego medio bajo y como con la tortilla de patatas la volteamos y dejamos que se haga por el otro lado.
3- Rallamos el calabacín y lo disponemos en los platos. Para preparar el pesto molemos en un mortero todos los ingredientes sólidos y añadimos el aceite, servimos acompañando el calabacín rallado y el rösti. Espolvorear si se desea con queso de oveja curado y hojas pequeñas de albahaca .
