1- Pelar y rallar la zanahoria. Extender las pechugas de pollo en una superficie plana, salpimentar, espolvorear con estragón y untar con el tapenade de aceitunas, repartir las zanahorias ralladas y enrollar volviendo las pechugas a su forma habitual.
2- Envolver las pechugas en papel film o un paño de cocina, ha de quedar bien apretado. Disponer el pollo sobre la rejilla de la olla de cocer al vapor. Cocer al vapor durante 20 minutos, retirar el pollo de la olla y reservar hasta que atempere.
3- Pelar, descorazonar y cortar en gajos las manzanas. Poner las manzanas sobre la rejilla de cocer al vapor, salpimentar, espolvorear con el tomillo. Dejar cocer durante 10 minutos. Laminar el pollo y servir con la guarnición de manzanas.
