Galletas glaseadas

1- Batir la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, con el azúcar y la ralladura de naranja, cuando esté cremosa añadir el huevo batido poco a poco para que se integre bien.

2- Incorporar la harina tamizada* y los pistachos muy molidos, mezclar bien hasta obtener una bola, envolver en papel film y dejar reposar en un lugar frio unos 30 minutos.

3- Precalentar el horno a 180º. Extender la masa entre dos hojas de papel de hornear* dándole un grosor de 3 mm aproximadamente, cortar con cortapastas y hornear las galletas de 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Enfriar sobre rejilla.

4- Calentar la mermelada y cocer un minuto para que densifique, colar para eliminar las semillas y mezclar con el azúcar glasé. Disponer una pequeña cantidad de este glaseado sobre cada galleta y añadir el pistacho machado, dejar reposar hasta que el glaseado solidifique.