1- Pelar las peras manteniendo su forma original. Cocer de 15 a 30 minutos con el azafrán y el zumo de manzana. Reservar las peras en un plato y seguir la cocción del zumo hasta que espese ligeramente formando un almíbar.
2- Trocear el chocolate. Calentar la mitad de la nata en un cazo y apartar del fuego cuando entre en ebullición. Añadir el chocolate, tapar y reservar hasta que se funda. Mezclar con unas varillas y dejar enfriar.
3- Montar el resto de la nata y mezclar suavemente con la crema de chocolate. Preparar un frutero con las peras, la salsa de azafrán y el mousse de chocolate. Servir.
