1- Pelar la cebolla, el tomate y limpiar el pimiento. Pelar, lavar y laminar las patatas. Poner a cocer con el resto de las verduras, la hoja de laurel, sal y agua en una cacerola amplia, hasta que estén blandas.
2- Freír los ajos picados en una satén con aceite caliente. Incorporar el pimentón fuera del fuego, mezclar y agregar a las patatas ya cocidas. Prolongar la cocción 10 minutos más.
3- Machar las patatas con ayuda de una cuchara de madera, hasta conseguir un puré irregular. Hacer el beicón en plancha o sartén pincelada de aceite hasta que esté crujiente, servir las patatas con el beicón.
