1- Pelar y trocear a cachelo las patatas, cubrir de agua, añadir el laurel, el ajo y sal, cocer hasta que estén muy blandas. Escurrir si les queda agua y pasar por el pasapure.
2- Añadir el aceite y mezclar con suavidad, añadir el aceite con trufa y la pasta de avellanas. Reservar caliente.
3- Escalfar los huevos, poner una sartén al fuego con agua y una gotas de vinagre, cuando hierva añadir los huevos y cuajar al punto. Sacar y reservar hasta tenerlos todos hechos.
4- Freír las laminas de patatas en abundante aceite caliente. Reservar sobre papel absorvente.
5- Servir el puré con el huevo y las patatas chips, finalizar con unas gotas de aceite y trufa.
