1-Lava las patatas de tamaño similar y ponlas en una cazuela cubiertas de agua ligeramente salada. Cuece hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Retira el agua, deja tapadas con un paño y espera a que se enfríe.
2-Prepara el alioli de mahonesa, pon los ingredientes en un vaso mezclador, mete la trituradora hasta el fondo y bien recta, ponla en marcha y no la muevas hasta que no veas que aparece en la parte de abajo mahonesa y cambia de sonido la trituradora, entonces ve subiendo muy despacio y mezclando hasta que se haga completamente.
3-Pela las patatas y trocea en dados grandes e irregulares, mezcla con la mahonesa y el perejil y reserva tapadas y refrigeradas hasta su consumo
