1- Comenzamos preparando las verduras, pelar las zanahorias, las patatas y el apio-navo y cortar en dados medianos (ver técnicas). Limpiar el hinojo las cebolletas y el puerro, lavar los espárragos y retirar el final del tallo por donde rompe con facilidad, desgranar los guisantes y las habas limpiar las alcachofas (ver técnicas) dejando el tallo y el corazón.
2- Blanquear las raíces, zanahorias, patatas y apio-navo partiendo de agua fría, en otro recipiente blanquear el resto de verduras introduciéndolas cuando el agua esté a punto de hervir, esperar que hierva de nuevo y dejar hervir todo dos minutos. Con las habas hacer lo mismo y quitarle la piel si son duras. Escurrir todas las verduras.
3- Poner al fuego una cazuela baja con un fondo de aceite, saltear las verduras y añadir el caldo, dejar cocer diez o doce minutos a fuego moderado y salpimentar. Retirar del fuego, servir con huevo duro y un hilo de aceite de oliva.
