1- Limpiar las valvas de los mejillones y poner en una olla amplia con el vino y el romero, tapar y poner al fuego. Cuanto veamos que se abren las conchas, retirar del fuego y reservar.
2- En una sartén con un fondo de aceite freir le perejil, reservar en un mortero y sofreir la cebolla, cuando esté blanda incorporar el perejil y el caldo de abrir los mejillones. Cocer unos minutos y retirar del fuego.
3- Mezclar las yemas con la fecula de maiz, añadir un decilitro de la salsa y mezclar bien, incorporar esta mezcla a la sarten y cocinar a fuego medio bajo hasta que comience a espesar ligeramente.
4-Sacar los mejillones y eliminar el lino o biso «la barba», reservar una de las valvas de los mejillones, ponerlos en una bandeja, servir con la salsa y los micro-brotes.
