Liebre en escabeche

1- Trocear la liebre una vez retirada la piel, reservar la sangre, picar la cebolla, el pimiento. En una cazuela de fondo grueso, poner estos ingredientes troceados y añadir la pimienta, sal, tomillo, romero, el laurel y guindilla si se desea.

2- Incorporar el aceite y el vinagre, mezclar todos los ingredientes y poner a fuego moderado, a de hervir suavemente hasta que la carne esté blanda aproximadamente dos o tres horas.

3- Una vez cocinada, dejar reposar 12 horas mínimo antes de consumirla. Si se desea, deshuesar la carne y pasar la salsa por el chino para que tenga una textura mas uniforme y sea mas facíl de servir. Mantener refrigerada. Antes de consumir sacar del frigorífico y servir a temperatura ambiente o ligeramente templada. Acompañar con pan recien tostado.