Guarnición para el guiso de capón

1- Comenzamos elaborando las castañas al vino, hacemos una incisión en la piel de las castañas y las escaldamos para que puedan pelarse mejor, las dejamos cocer unos minutos y las escurrimos del agua, le retiramos a las castañas bien toda la piel. En una olla ponemos las castañas junto con el vino, el azúcar y el anís estrellado . Dejamos cocer a fuego medio bajo hasta que las castañas estén blandas. Las dejamos reposar en este caldo hasta que se vayan a consumir.

2. Retiramos la piel de los membrillos y el corazón. Los cortamos en cuartos y los ponemos en una olla cubiertos con el zumo de naranja, el clavo y el cardamomo molidos, añadimos el azúcar y la sal, dejar cocer a fuego bajo hasta que los membrillos estén al dente. Reservar en este jugo.Cuando se vayan a consumir, sacar del zumo, secar con papel de cocina y dorar en una sartén con mantequilla.