1- Poner a calentar el zumo de piña hasta 70º. Reservar.
2- En un cazo amplio poner la leche de coco al fuego, cuando hierva añadir la gelatina y cocer durante un minuto (seguir las indicaciones del envase). retirar del fuego y colar, cuando atempere mezclarlo con el zumo de piña.
3- Impregnar de aceite cuatro moldes y rellenar con la mezcla. Reservar en el frigorífico hasta que solidifique.
4- Preparar un coulis con las moras y los arándanos, triturarlos y añadir el zumo de lima y el azúcar.
5- En el momento de servir, desmoldarlas gelatinas pasando el molde por agua caliente, espolvorear sobre ellos el azúcar y quemar con soplete. Servir con los arandanos, las moras frescas y el coulis de frutas. Repartir la ralladura de lima y servir.
