1- Poner los garbanzos a ablandar con agua caliente 12 horas antes de su cocción. Calentar agua en una olla, añadir los garbanzos con la zanahoria troceada y el apio, dejar que cueza durante 60 minutos o hasta que estén blandos.
2- Pelar y picar la cebolla junto con los dientes de ajo. Limpiar y trocear la sepia. Calentar una sartén al fuego con el aceite de oliva, añadir las verduras y estofar. Incorporar la sepia a la sartén, salpimentar, rehogar y regar con el vino, dejar cocer durante 10 minutos, añadir el pimentón y el estragón, retirar del fuego.
3- Incorporar el sofrito de sepia a la olla de los garbanzos, dejar cocer todo el conjunto hasta que los garbanzos y la sepia estén tiernos, retirar del fuego comprobar el punto de sal y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir. El caldo ha de quedar denso, si tiene demasiado o está demasiado ligero cocer unos minutos destapada la olla para que evapore.
