Espiral de galleta

1- Mezclar la mantequilla con el azúcar y la harina, cuando esté bien integrado añadir el huevo batido ligeramente. Mezclar hasta obtener una bola, no amasar. Podéis ver el modo de hacerse en masa quebrada*.

2- Dividir la masa a la mitad, a una incorporar el cacao tamizado* y a la otra mitad la canela y el jengibre, mezclar bien y dejar reposar envueltas por separado en papel film en un lugar fresco unos 30 minutos.

3- Precalentar el horno a 180º. Extender con rodillo primero la masa clara dandole forma rectangular unos 20 x 16 cm y 3 mm de espesor, hacer lo mismo con la de chocolate, esta dejandola medio cm mas corta de los extremos opuestos 19,5 por 15,5, superponerlas y enrollarlas. Pasar el rollo por el rebozado de azúcar y jengibre. Cortar el rollo en rodajas de 5 mm y hornearlas unos 12 minutos, enfriar sobre rejilla.