1- Retirar la parte del tronco de los espárragos, lavar y secar. Poner una olla con agua ligeramente salada y cuando esté a punto de hervir, añadir los espárragos, cocer hasta que estén tiernos. Escurrir y mantener sobre papel absorbente tapados.
2- Trocear el queso en ocho porciones, machar las almendras y mezclar con el pan rallado. Batir el huevo y pasar el queso primero por huevo y luego por la mezcla de pan y almendras, freír en un fondo de aceite. Reservar.
3- Trocear el tomate, salpimentar y saltear en una sartén. Mezclar la mostaza con el yogur y salpimentar. Servir los espárragos con dos porciones de queso, dos de tomate y acompañar con la salsa de mostaza.
