Ensalada de lombarda

Preparación:

1- Cortar en láminas finas la lombarda, lavar y escurrir. Cocer en el agua con el aceite y la sal, cuando este al dente, escurrir y reservar.

2- Sacar los gajos de las naranjas a lo vivo (ver en tecnicas) sin las pieles blancas, picar la cebolleta, machar los pistachos y cortar en tiras el salami. Lavar y escurrir los canónigos.

3- Mezclar los ingredientes y preparar la vinagreta. Mezclar la mostaza con la sal, vinagre, zumo y el aceite. Verter sobre la ensalada y servir.

 

La lombarda es una col de otoño e invierno en esta ensalada resulta deliciosa la mezcla con naranja, a los que os guste el amargor del pomelo podeis añadirlo sustituyendolo por una naranja. El colorido que presenta esta ensalada la hace apropiada para servir en bufet y como miniensaladas en catering.

 

Ingredientes

  • 400 G. DE LOMBARDA
  • 100 ML DE AGUA
  • 100 ML DE ACEITE
  • 2 NARANJAS
  • 1 CEBOLLETA
  • 25 G. DE CANÓNIGOS
  • 20 G. DE PISTACHOS
  • 20 G. DE SALAMI
  • 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON
  • 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE NARANJA
  • 1 CUCHARADA DE VINAGRE
  • 5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
  • SAL Y UNA PIZCA DE AZÚCAR
cuatro personas
Primer plato
Temporada en España: otoño – invierno
Tipo de alimento principal: verduras
Modo de preparación: hervido
Tiempo de preparación: corto
Dificultad: baja
Precio: bajo
Apropiada para toda la familia
Tipo de cocina: española actual
Valor calórico medio