Ensalada de invierno

Preparación:

1- Picar la cebolleta finamente, pelar las naranjas a lo vivo (ver técnicas) eliminando todas las partes blancas y trocear en dados medianos. Lavar la achicoria y trocear con las manos.

2- Mezclar la cebolla y las naranjas con la achicoria y las nueces troceadas.Preparar la vinagreta, mezclar la mostaza, la miel y la sal, añadir el vinagre y el aceite. Verter sobre la ensalada, mezclar bien y servir.

Esta ensalada es apropiada para acompañar terrinas de carne o servirla como entrante en un buffet. Puede si se desea sustituir la achicoria por canónigos o berros, conviene saber que los berros tienen un ligero sabor picante.

Ingredientes

2 CEBOLLETAS MORADAS
3 NARANJAS
50 G. DE ACHICORIA
6 NUECES
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
1 CUCHARADA DE MIEL
1 CUCHARADA DE VINAGRE
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA
SAL Y PIMIENTA

cuatro personas

Primer plato

Temporada en España: otoño – invierno

Tipo de alimento principal: verduras

Modo de preparación: en frio

Tiempo de preparación: corto

Dificultad: baja

Precio: bajo

Apropiada para vegetarianos

Tipo de cocina: española actual

Valor calórico bajo