1- Disponer las pasas en un cuenco con el zumo de manzana. Calentar un fondo de aceite en un cazo amplio, incorporar la hierba buena y la piel de limón. Añadir el cuscús y rehogar.
2- Regar con el caldo hirviendo, retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 6 minutos o hasta que indique el fabricante. Destapar el cuscús y desmenuzar los granos con las manos.
3- Pelar y picar la cebolla, estofar en una sartén con el aceite de oliva, salpimentar e incorporar las pasas escurridas (troceadas si fueran grandes). Dejar cocer unos minutos y retirar del fuego. Reservar
4- Pelar y rallar las zanahorias, aliñar con aceite, vinagre y sal. Cuando el sofrito de cebolla este templado mezclar con el cuscús y la zanahoria rallada.
