1- En un cazo poner la mantequilla a fuego suave, cuando está fundida añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa untuosa y comience a dorarse.
2- Añadir la leche caliente y salpimentar, llevar a ebullición sin dejar de mover la masa hasta que la leche se integre y se forme una masa sin grumos y densa, tiene que cocer lentamente.
3- Añadir el jamón y el huevo duro picado muy fino, mezclar el conjunto hasta que esté todo bien integrado, rectificar el punto de sal y pimienta.
4- Poner la masa en una fuente amplia a enfriar, una vez fría darle forma y pasar por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado.
5- Freír en aceite caliente hasta que estén doradas, escurrir sobre papel absorbente y servirlas acompañadas de una vinagreta o salsa de tomate.
