1- En un cazo poner la mantequilla a fuego suave, cuando esté fundida añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa untuosa sin dejar de remover dejarla al fuego hasta que comience a dorarse. Salpimentar.
2- Añadir la leche caliente y salpimentar, llevar a ebullición sin dejar de remover la masa hasta que la leche se integre y se forme una masa sin grumos y densa, tiene que cocer lentamente.
3- En un fondo de aceite, sofreír el diente de ajo y las gambas, retirar del fuego y trocear las gambas en dados pequeños, mezclar el conjunto hasta que esté todo bien integrado, rectificar el punto de sal y pimienta.
4- Poner la masa en una fuente amplia a enfriar, una vez fría darle forma y pasar por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado. Reservar en el frigorífico.
5- Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas, escurrir sobre papel absorbente. Servir con salsa de gambas.
