1- Comenzar preparando el merengue suizo, para ello poner las claras y el azúcar en un bol al baño María y a fuego bajo, removemos hasta que el azúcar se disuelva y cuidando que la mezcla no alcance temperatura superior a 60º.
2- Retirar las claras del fuego, incorporar las gotas de zumo de lima y batirlas hasta alcanzar el punto de nieve, reservar.
3-En un bol aparte mezclamos con la trituradora los quesos y el zumo de lima hasta formar una mezcla homogénea, añadimos el merengue poco a poco y lo mezclamos con movimientos suaves y envolventes. Rellenar los recipientes, en este caso tazas y espolvorear la superficie con azúcar glacé.
4- Calentar el gratinador del horno a 200º y gratinar la crema de queso hasta que presenten un tono dorado, también puede dorarse con un soplete de cocinero. Servir.
