1- Lavar las judías y ponerlas a ablandar en agua fría durante 8 ó 10 horas. Escurrir de ese agua cuando estén ablandadas y ponerlas en un olla amplia cubiertas de agua fría, llevar a ebullición, dejar unos minutos y retirar este agua.
2- Poner de nuevo la olla al fuego con las judías, el hinojo, la zanahoria, la cebolla y el diente de ajos troceado y sin germen, cubrir de agua, añadir el laurel y cocer a fuego medio bajo hasta que estén blandas.
3- En una sartén poner un fondo de aceite, cuando esté caliente añadir la rama de tomillo y verter sobre las judías, salpimentar y dejar que cueza de nuevo 5 minutos mas. Triturar o pasar por un pasapurés la preparación y pasar por un chino. Reservar caliente.
4-Saltear los dados de panceta y tostar el pan. Servir la crema en cuencos con la guarnición.
