Crema de almendras

Preparación:

1- Templar 150 ml. de aceite. Picar en dados pequeños la trufa y agregar al aceite de oliva. Reservar hasta su utilización. Este aceite conviene hacerlo un día antes .

2- Triturar las almendras lo mas finamente posible. Picar las chalotas, sofreír en una olla amplia con el aceite de oliva a fuego suave hasta que estén transparente.

3- Incorporar las almendras al sofrito junto con la fécula, mezclar y remover durante un minuto. Añadir el caldo, seguir la cocción durante 15 minutos más, salpimentar. Pasar todo el conjunto por el chino para que la crema quede con la textura adecuada y servir la crema en vasos con una pizca de aceite de trufa .

Esta crema es muy navideña y sencilla de hacer. Para hacerla mas especial la acompaño con aceite de trufa, también resulta muy rica acompañada de frutos secos tostados y mezclados con una pizca de ajo.

Ingredientes

100 GR. DE ALMENDRAS CRUDAS Y PELADAS
2 CHALOTAS
10 GR. DE FÉCULA DE MAIZ (MAICENA)
1 L. DE CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL Y PIMIENTA
20 GR. DE TRUFA

cuatro personas

Entrante, aperitivo o tapa

Temporada en España: todo el año

Tipo de alimento principal: frutos secos

Modo de preparación: cocer

Tiempo de preparación: corto

Dificultad: baja

Precio: bajo

Apropiada para Navidad

Tipo de cocina: española actual

Valor calórico medio