Compota de manzana y castañas

1- Pelar las castañas, si la piel interior no se quita con facilidad escaldarlas en agua. Ponerlas de nuevo a cocer sin piel, cubiertas de agua con el hinojo, a fuego bajo hasta que estén blandas pero no deshechas y escurrir.

2- Pelar las manzanas y cortar en cuartos, poner en una cazuela con el zumo de las naranjas y el azúcar, cocer a fuego moderado hasta que las manzanas estén blandas (según la variedad tardaran de 15 a 20 minutos), a mitad de cocción añadir las castañas y las semillas de vainilla.

3- Cuando estén cocidas las frutas retirarlas a otro recipiente. Poner la cazuela de haber cocinado la fruta al fuego con una cucharada de mantequilla, incorporar las manzanas y dorar por ambos lados durante breves segundos. Reservarlas en el almíbar. Servir  con una pizca de pimienta recién molida.