Los crustáceos son animales marinos y alguno de río como los cangrejos, de caparazón endurecido. Lo ideal es cocerlos lo más frescos posibles y en agua de mar. Su sabor es mucho más rico.
Modo de hervirlos: Poner una cazuela amplia con agua al fuego, por cada litro de agua añadir de 40 a 60 g de sal y aromáticas si se desea, si el marisco está vivo ponerlo a cocer cuando el agua está fría y si es congelado o está muerto añadir a la cazuela cuando el agua haya comenzado a hervir. Una vez vuelva a hervir el agua, cocer a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción recomendado retirar del fuego sacar del agua y dejar enfriar sobre hielo, el marisco ha de tomarse templado o a temperatura ambiente para disfrutar de todo su sabor.