1- Trocear el pescado y limpiar de piel y espinas, triturar con trituradora. Añadir las chalotas y el perejil muy picados, incorporar el pan impregnado en caldo y los huevos batidos, salpimentar, mezclar con la mano y dejar reposar.
2- Para preparar el salmorejo, retirar la corteza del pan de molde y mojar el pan con el vinagre. Pelar los tomates y trocear, añadir el aceite la sal y el pan impregnado en vinagre, triturar y reservar en el frigorífico.
3- Mojarse las manos en caldo o agua y formar las bolas con el pescado reservado, freírlas en un fondo de aceite a fuego medio, sacarlas sobre un papel de cocina y reservar calientes, servirlas con el salmorejo.
