1- Pelar las patatas y cortar en paja, dejar en agua hasta tener todas cortadas, escurrir y secar. Freír en aceite caliente en pequeñas cantidades, escurrir en papel de cocina y reservar en lugar templado.
2- Desalar el bacalao de 24 a 48 horas según el grosor del pescado, cambiando el agua 4 veces al día. Sacar del agua y secar bien.
3- Picar las cebollas y los ajetes en juliana fina y sofreír en un fondo de aceite. En un recipiente poner el bacalao cubierto de agua y llevar a ebullición a fuego medio; unos instantes antes de hervir retirar del fuego, escurrir y desmigar.
4- Incorporar al sofrito de cebolla, mezclar, añadir los huevos batidos, dejar unos segundos al fuego sin dejar de mover con cuchara de madera, darle el punto de sal y pimienta, cuajar según los gustos pero la preparación ha de quedar jugosa.
5- Mezclar con la mitad de las patatas paja y servir con el resto de patatas por encima y unos brotes tiernos.
