1- Poner la ñora a ablandar en agua templada. Limpiar el calamar y trocearlo, en una sartén amplia o paella sofreir la escalonia, el pimiento y el ajo todo ello muy picado, incorporar el calamar, mezclar y añadir el vino, dejar hacerse 10 minutos a fuego medio bajo.
2- Tener el caldo caliente, subir el fuego donde se está haciendo el calamar y añadir el arroz, mezclar. Diluir la tinta y la carne de la ñora en un poco de caldo y añadirlo al arroz, poner el resto del caldo, dar el punto de sal y pimienta y cocer de 15 a 20 minutos, reposar tapado unos minutos y servir en platillos de aperitivo.
