Alcachofas con almejas

1- Lavar las almejas y ponerlas en un cuenco cubiertas de agua y añadir dos cucharada de sal, esto es para que se abran y pierdan los restos de arena, dejarlas unas dos horas o mas, escurrirlas del agua y pasarlas por agua limpia varias veces, retirar las que estén rotas.

2- Limpiar las alcachofas y partir en cuatro partes, retirar de las cebolletas una o dos capas exteriores y partir en dos o tres partes cada una. Poner las cebolletas y las alcachofas una vez limpias en una cazuela cubiertas con dos tercios de agua y una de aceite, poner sal, pimienta y el tomillo, dejar que cueza a fuego moderado durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.

3- En una sartén amplia, poner un fondo de aceite, añadir la rebanada de pan y el diente de ajo, cuando comience a dorarse, pasarlos a un mortero y triturar. Añadir las chalotas picadas finamente y estofarlas, incorporar las almejas y mezclar, añadir el vino, el zumo y el machado del mortero, salpimentar y tapar la sartén para que se abran las almejas.

4- Retirar parte del caldo de cocción de las alcachofas y mezclar con las almejas, dar un hervor a todo junto y servir. Acompañar con rabanitos frescos.