Queso ricotta

1- Ponemos la leche junto con la nata si se desea al fuego, se añade sal y se calienta hasta que esté a punto de hervir, entonces se incorpora el jugo de limón a medida que se remueve constantemente hasta que vuelva a estar a punto de hervir.

2- Se retira del fuego, se sigue removiendo, observaremos que hay grumos y comienza a separarse el suero. Dejamos que atempere la mezcla y la pasamos por un colador de gasa o una gasa puesta sobre un colador de alambre. Dejamos escurrir de 2 a 3 horas.

3- Lo reservamos en un recipiente tapado y lo servimos solo o con aromáticas frescas y pimienta, en bocadillos, como relleno de tartas, etc.