1- Ponemos la nata al fuego con las bayas de cardamomo abiertas y el azúcar, cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y dejamos que se infusionen unos minutos.
2- Batimos las yemas y las mezclamos con el café, vertemos sobre ellas la mitad de la nata que estará templada y removemos bien añadimos el resto de nata y volvemos a poner al fuego. Cocemos a fuego lento sin dejar de remover hasta que la mezcla espese. Vertemos en cuatro recipientes aptos para el fuego y reservamos para que enfríe.
3- Batimos la clara con el azúcar y cuando tome cuerpo ponemos sobre la crema. precalentamos el grill del horno y doramos unos segundos. Servir de inmediato.
