1- Comenzamos elaborando la caponata (preparación de origen árabe y tradición italiana) precalentamos el horno a 190º, laminamos las cebollas y las berenjenas. Saltemos en una sartén con un fondo de aceite las cebollas, mientras precalentamos el horno y vamos poniendo en una fuente para horno las berenjenas, alcaparras y aceitunas, sobre ellas añadimos las cebollas salteadas y salpimentamos. Mezclamos el azúcar con el vinagre y el orégano, lo repartimos sobre las verduras y horneamos hasta que las berenjenas estén hechas, unos 30 ó 40 minutos.
2- Ponemos una cazuela al fuego, cuando está caliente incorporamos el mijo y lo calentamos removiendo continuamente para que no se queme, añadimos el caldo(salpimentado) caliente, mezclamos y dejamos que se cueza a fuego lento durante 20 ó 30 minutos.
3- Troceamos los anacardos y los freímos en un fondo de aceite, escurrimos bien. Servimos el mijo con la caponata, los anacardos y unas hojas de mejorana fresca.
