Tarta de limón y merengue

1- Comenzamos preparando la masa azucarada, mezclamos en un cuenco la harina con el azúcar y añadimos la mantequilla troceada en dados de un cm. mezclamos sin amasar hasta conseguir una mezcla con textura granulada, como de pan rallado grueso.

2- Hacemos un hueco en el centro y añadimos la yema batida. Mezclamos con la punta de los dedos o una espátula pero sin amasar hasta que se forme una bola, la envolvemos en papel plástico y la dejamos reposar una hora en un lugar fresco.

3- Para preparar el relleno, ponemos a calentar la nata en un cazo amplio. Batimos los huevos con el azúcar y añadimos el zumo de limón, incorporamos a este batido la nata a punto de hervir, lo pasamos por un colador y rellenamos la base que tenemos ya horneada. Lo horneamos de nuevo durante 35 minutos o hasta que notemos que la crema está sólida. Al sacarla del horno presenta un aspecto blando, tenemos que refrigerar toda la noche para que endurezca.

4- Para acabar la tarta, preparamos un merengue italiano, preparamos un almíbar en la fase de bola blanda, para los que tenéis termómetro de azúcar 116º a 118º para los que no, es fácil comprobarlo, vierte una cucharada del almíbar en agua helada, cogerá forma y estará blando al presionarlo.

5- Batimos con ayuda de una batidora las claras a punto de nieve, incorporar el almíbar caliente en un hilo continuo y batimos hasta que la mezcla espese y brille. Batimos hasta que notamos fría la mezcla. Repartimos sobre la tarta de limón y espolvoreamos con azúcar glacé. Hornear la tarta con gril hasta que el merengue se dore.