1- Pelar las patatas, lavarlas y laminarlas finamente, puede usarse mandolina, si se hace con cebolla añadirla ahora laminada. Salar y mezclar bien.
2- En una sartén amplia poner aceite suficiente para que las cubra, cuando esté caliente añadir las patatas y freír a fuego alto unos 5 minutos, luego bajar el fuego y seguir friendo hasta que las patatas estén muy blandas.
3- Batir los huevos enérgicamente, puede usarse batidora y salar ligeramente. Incorporar las patatas fritas y escurridas, mezclar con suavidad.
4- En una sartén de 25 ó 30 cm. poner un fondo de aceite de freír las patatas, cuando esté bien caliente añadir la mezcla de patatas y dejar hacerse un minuto, voltearla con ayuda de un plato y dejar medio minuto más. Retirar del fuego, dejar reposar unos segundos y poner en el plato de servir. Acompañar con ensalada o vinagreta de verduras.
