Presa ibérica al horno

Preparación:

1- Precalentar el horno a 200º, poner una pizca de aceite en el fondo de una fuente de hornear y salpimentarla, disponer encima la carne y salpimentar ligeramente. Meter la fuente al horno y dejar que se marque (que se dore) durante unos minutos.

2- Mientras se dora la carne, pelar y picar las verduras, incorporarlas a la bandeja junto con  el vino, el romero y las pimientas molidas. Asar la pieza de 30 a 40 minutos según el tamaño. A mitad de cocción, sacar del horno la bandeja, repartir sobre la superficie de la carne la mostaza y seguir horneando.

3- Cuando esté asada (al pincharla con una brocheta, el jugo que sale es transparente) retirar la carne y reservar envuelta en papel de hornear. Recoger el resto del asado, jugos y verduras, triturarlos y pasarlos por un chino, así obtenemos una salsa exquisita en sabor y textura.

4- Servir la carne fileteada, acompañada con la salsa, patata asada y ensalada. Os invito a que hagáis un menú muy salmantino, sirviendo la presa con unas patatas revolconas, suprimiendo el beicon.

La presa ibérica es una pieza de cerdo ibérico que forma parte del cabecero del lomo, resulta muy jugosa pues tiene bastantes infiltraciones de grasa. Se puede hacer fileteada a la plancha, en barbacoas, en guisos y al horno como en esta receta que os propongo, sencilla y fácil de preparar.

Ingredientes

  • UNA PRESA IBÉRICA (APROXIMADAMENTE 600 G)
  • UNA CEBOLLA GRANDE
  • UN DIENTE DE AJO
  • 2 ZANAHORIAS
  • 3 PIMIENTAS DE JAMAICA (OPCIONAL)
  • UNA RAMA DE ROMERO FRESCO
  • SAL Y PIMIENTA
  • MEDIO LITRO DE VINO BLANCO
  • 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA ANTIGUA
cuatro personas
Plato único
Temporada en España: todo el año
Tipo de alimento principal: carne de cerdo
Modo de preparación: al horno
Tiempo de preparación: medio
Dificultad: baja
Precio: bajo
Apropiada para tomar de vez en cuando
Tipo de cocina: española
Valor calórico medio