1- Comenzamos salpimentando ligeramente el cordero lo pasamos ligeramente por harina retirando el exceso. Se dora en una cazuela de fondo grueso por un fondo de aceite.
2- Lavamos y troceamos las verduras las incorporamos cuando el cordero esté dorado, seguidamente añadimos el vino y el caldo. Dejamos cocer a hervor suave una hora y media, a mitad de cocción salpimentamos.
3- Cuando esté cocido, dejar en reposo unas horas mínimo. Retirar el hueso y trocear la carne, pasar la salsa por un chino. Servir el cordero acompañado de su salsa y de un puré de boniato y patata especiado con pimienta y aromáticas secas.
