1- Partir los solomillos en dos partes, templar el aceite y añadir el tomillo y romero ligeramente troceado para que suelte más rápido sus aromas, impregnar con esta mezcla la carne y dejar reposar unas dos horas mínimo.
2- Limpiar las cebolletas y cortar en dos o cuatro partes según lo grandes que sean, sacar la carne del marinado y trocear en dados grandes, formar las brochetas alternando carne y cebolleta. Hacerlas en barbacoa o una plancha grande.
3- Preparar el acompañamiento, laminar el pimiento y los ajos, poner al fuego una sartén con un fondo de aceite añadir los ajos y antes de que doren incorporar el pimiento, saltear, cuando estén salpimentar.
4- Triturar el aceite con el tomillo y la guindilla, dejar reposar unos minutos y añadir el vinagre balsámico. Servir acompañando las brochetas.
