1- Limpiar los filetes de dorada de espinas, moler las especies y rallar el jengibre fresco, repartir sobre la dorada.
2- Mezclar la sal y el azúcar, cubrir con la mitad el fondo de un recipiente, poner los lomos del pescado y a continuación tapar con la otra mitad de sal. Reservar en un lugar fresco tapado durante dos ó tres días.
3- Pasado este tiempo retirar la sal, lavar los lomos que se habrán endurecido con agua fría y secar bien, untarlos con aceite. Cortar el pescado en láminas finas o tacos y servir con aromáticas tiernas, ralladura de limón y pan tostado.
