1- Abrir las castañas haciéndolas en la piel una incisión con el cuchillo, escaldarlas para poder pelarlas bien. Una vez peladas ponerlas a cocer cubiertas de agua hasta que estén blandas.
2- Pelar y trocear la cebolla, en una cazuela amplia sofreírla en un fondo de aceite. Pelar la calabaza, los nabos, las chirivías, la manzana y el bulbo de hinojo y trocear en dados medianos, incorporar a la cazuela que está la cebolla, mezclar, dejar que coja temperatura e incorporar las castañas y agua hasta cubrirlas.
3- Cuando comience a hervir, salpimentar y cocer a fuego medio bajo hasta que estén las verduras blandas. Triturar y pasar por el chino. Servir la crema en calabazas o cuencos y acompañar con liebre deshuesada en escabeche.
